Champán francés
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El champán es un vino espumoso proveniente de la región francesa de Champaña que se elabora a través del método champenoise. Este método consiste en dos fases de fermentación. La primera se realiza, al igual que cualquier otro vino, en cubas de fermentación. La segunda se realiza dentro de la botella. En esta segunda fase se le agrega azúcar al líquido introducido en la botella para que éste fermente y produzca dióxido de carbono que se disuelve con el líquido a razón de que la botella se encuentra cerrada. Como el azúcar produce sedimento, la botella se coloca durante semanas a 45 grados y se la va rotando periódicamente con el fin de que los restos se depositen en el cuello de la misma. Pasado un tiempo, se procede al congelamiento del cuello de la botella y del líquido que allí se encuentra, se descorcha la botella y el dióxido de carbono generado expulsa el líquido solidificado junto con los sedimentos que allí reencuentran. Finalmente, el líquido restante se completa con el “licor de excepción” que es el que le confiere a cada tipo de champán su dulzura particular: brut, semiseco, etc y se lo vuelve a encorchar.

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El champán es considerado una bebida festiva. Suele beberse después de las comidas dejando pasar un tiempo considerable. Sin embargo, también se sirve champán como aperitivo junto con unos canapés. El champán es generalmente tomado solo, sin mezclar, pero existen, no obstante, algunas preparaciones a base de este vino espumante:

• Cóctel de champán:

champán muy frío, un terrón de azúcar, media medida de brandy, amargo de angostura. Se coloca el terrón en una copa de champán y se la humedece con amargo de angostura. Luego se agrega el brandy y se completa con champán revolviendo suavemente.

• Submarine:

champán y blue curacao. Se mezclan ambos ingredientes y se les agrega una cereza.

• Cóctel de Champán:

dos cucharaditas de azúcar, tres gotas de angostura, media medida de cognac y champán muy frío.

• Champán con helado de limón:

se mezcla helado de limón con champán dentro de una copa y se sirve como postre en eventos.

• Champán Orange:

una cáscara de naranja cortada en espiral, curacao y champán. Se coloca la cáscara dentro de una copa ancha y se agrega un poco de curacao. Luego se completa con champán y se revuelve suavemente.

• Champán Cup:

cuatro cucharaditas de azúcar, seis medidas de agua efervescente, una onza de triple seco, dos onzas de cognac y dos tazas de champán frí. Se mezclan los ingredientes y se les agrega una hojitas o ramitas menta o alguna fruta seca.

• Champán caribeño:

media cucharadita de ron blanco, media cucharadita de licor de plátano, una rodaja de plátano, champán amargo y esencia de naranja. Se vierte el licor, la esencia de naranja, el ron en una copa ancha y muy fría. Luego se completa con champán y se le agrega la rodaja de plátano. (La rodaja de plátano se puede reemplazar por una de banana).

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