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La palabra "sake" en Japón significa "bebida alcohólica" pero en occidente se utiliza para designar a la bebida alcohólica japonesa elaborada a base de arroz que en japonés se llama “nohonshu” con una graduación alcohólica de unos 15 grados. El grano de arroz tiene en su centro el almidón y en su exterior las proteínas y el aceite. Estos dos últimos elementos dejan un sabor amargo, por lo que se pule el arroz para evitarlo. Este proceso no trae perjuicio alguno porque lo que fermenta es el almidón. Existen varios tipos de sake:

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• honjozo-shu:

este tipo tiene un agregado de alcohol destilado que cumple la función de tapar los sabores más fuertes.

• junmai-shu:

este tipo de sake está hecho exclusivamente de arroz, sin agregado de alcohol destilado. Tiene al menos 30 % de arroz pulido quitado.

• ginjo-shu:

con un 30-50% de arroz pulido quitado. No contiene alcohol destilado.

• daiginjo-shu:

con un 50-70% de arroz pulido quitado. No contiene alcohol destilado.

El sake se puede beber frío, tibio o caliente en pequeños vasos de vidrio o de cerámica. La temperatura con la que se sirve depende de dos factores: la estación e año y el gusto del bebedor. Se bebe sake caliente en invierno y frío en verano. Sin embargo, aquí reina el gusto del bebedor. Se dice que el sake cuando se sirve tibio o caliente tiene un efecto más rápido porque alcohol es asimilado más rápidamente por el organismo.

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