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El tequila es un licor destilado incoloro o de color ámbar de origen mejicano. Comparte con el mezcal la elaboración a base de la fermentación del agave siendo el agave azul o agave tequilana el de uso tradicional llamado así por encontrarse en la región de Tequila. El verdadero tequila debe elaborado en Méjico y tener un mínimo de 51% de agave para ser considerado tequila. No obstante, los tequilas de máxima pureza son 100% agave. Al igual que el vodka el tequila es reconocido mundialmente por su nombre original que es procedente de los pueblos de Tequila y Amatitán.

La elaboración del tequila consta de seis pasos:

• Selección y almacenamiento del agave:

las grandes empresas lo reciben de los productores ya jimado mientras que los productores artesanales pueden cosecharlo ellos mismos.

• Cocimiento:

el agave de cocina entre cuatro horas en autoclaves a 48 horas en hornos artesanales. El cocimiento se realiza para dejar listo el agave para la posterior molienda.

• Molienda:

al moler el agave cocido se extrae una trituración de la cual se extrae el jugo azucarado para ser fermentado.

• Fermentación:

el jugo extraído en la molienda es puesto a fermentar con levadura durante 72 horas a temperatura controlada. La preparación artesanal fermenta el jugo en grandes contenedores sin controlar la temperatura ocasionando variaciones en el resultado.

• Añejamiento:

se coloca el tequila en contenedores para su añejamiento o para su almacenamiento provisorio hasta la venta. Esto depende de qué tipo de tequila se quiera obtener. También puede ser mezclado con agua destilada y hasta con diferentes alcoholes.

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Es muy usual tomar tequila con sal y limón. La forma de hacerlo consiste en colocar una pizca de sal en la mano entre los dedos índice y pulgar y colocársela en la boca antes de tomar el tequila. Luego de ingerir el líquido se muerde una rodaja de limón. Según la tradición, la sal tenía, en los inicios del tequila, la función de aumentar la producción de saliva para aliviar la violencia del alto contenido alcohólico del antiguo tequila y el limón era un paliativo para la garganta afectada por el trago.

Existen cuatro tipos de tequila: blanco, abocado, reposado y añejo. El blanco es el que pasa menos tiempo en las barricas de encino antes de ser embotellado. Este tipo de tequila tiene una graduación que oscila entre 38 y 46 grados. El abocado, también llamado joven, es el tequila que pasa un máximo de 60 días en las barricas y que presenta un color ambarino o dorado la mayoría de las veces aunque en ocasiones es incoloro. Su graduación alcohólica está entre los 38 y 40 grado. El reposado permanece entre dos meses y un año dentro de las barricas por lo cual toma un color ambarino y un suave sabor a roble. Presenta una graduación de 38 grados. Finalmente, el tequila añejo permanece no menos de un año en las barricas de roble blanco. Estas barricas son nuevas o utilizadas sólo una vez anteriormente. Tiene un fuerte color ambarino y su larga permanencia en el roble le transmite un intenso sabor a madera. Su graduación va de 38 a 40 grados. Este tipo de tequila es el más sofisticado a causa de su añejamiento el cual puede durar hasta diez años.

A continuación, una lista de tragos que se preparan con tequila, comenzando por el más famoso de todos a nivel mundial:

• Margarita:

cinco partes de tequila blanco, tres partes de triple sec y dos partes de jugo de limón. El trago se puede preparar en licuadora con hielo para lograr hacer un “frozzen”. La copa en la que se sirve el margarita se coloca invertida sobre un plato con jugo de limón y luego sobre uno con sal para que ésta se adhiera a su contorno.

• Tequila sunrise:

cuatros partes de tequila blanco, granadina y seis partes de jugo de naranja. Este trago se suele servir con hielo y es de suma importancia, para lograr el efecto del trago, que se sirva primero el hielo, después el tequila, luego el jugo de naranja y finalmente la granadina (ésta se dejará caer sobre las paredes del vaso haciendo girar éste 360 grados para lograr el efecto buscado).

• Café mejicano:

50 cc. de tequila, una taza de café negro caliente, azúcar granulada y crema chantilly. Se prepara colocando tequila en un vaso o taza y agregándole el café suavemente mientras se revuelve. Después se coloca la crema.

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