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El vino es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación del mosto o jugo de la uva por acción de levaduras que transforman el azúcar de la uva en alcohol y anhídrido carbónico. Esta es la bebida alcohólica típica para acompañar las comidas. A diferencia de los aperitivos, los tragos largos y la cerveza, el vino no se toma más que como acompañamiento de una comida principal o una entrada. Claro está, hace la excepción el Champagne que puede tomarse en cualquier momento. Para acompañar las diferentes comidas se utilizan distintos vinos: las entradas y platos de carne blanca se acompañan con vino blanco y las carnes rojas y la pasta con vino tinto. El vino blanco suele tomarse bien frío y en copas más pequeñas que el vino tinto.

Los tipos de vinos serán descritos a continuación. Nuestra recomendación es que pregunte antes de comprar el vino para un evento porque mucha gente sólo toma un tipo de vino. Recuerde que no todos los vinos son para acompañar la comida: los espumantes son para entre comidas.

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• Vinos tintos:

producidos a base de uvas tintas. Dado que el color se encuentra en el hollejo de la uva tanto mosto como hollejo son puesto a fermentar. Luego de 20 días de fermentación se procede al sangrado. El vino tinto se puede añejar en piletas o en toneles de madera. Las piletas son utilizadas para que el vino mantenga un sabor frutal mientras que los toneles albergan y añejan los grandes vinos de crianza.

• Vinos blancos:

producidos a base de uvas blancas o tintas. Si se utilizan uvas tintas, el hollejo de éstas debe ser separado inmediatamente para que no tiña la preparación de un color tinto. Aunque no es común que el vino blanco se añeje, existen algunos vinos blancos de crianza.

• Vinos rosados:

como hemos dicho, el vino blanco puede prepararse con uvas tintas mientras se retire inmediatamente el hollejo de las mismas porque es lo que tiñe el vino. Los vinos rosados también retiran el hollejo tinto pero luego de un cierto tiempo y de ahí su suave tinte tinto.

• Vinos claretes:

su elaboración es igual al vino tinto pero con un determinado porcentaje de uva blanca. La presencia de este tipo de uva quita vigor al tinte oscuro de la uva tinta.

• Vino espumoso o espumante:

las burbujas de estos vinos son producto de la presencia de anhídrido carbónico en su elaboración en una segunda fermentación dentro de un envase cerrado. La calidad del vino depende, entre otras cosas, de la calidad del envase en donde fermente. Los vinos espumosos son:

• Cava o Champagne:

se obtiene mediante una segunda fermentación en botella.

• Transfer:

la fermentación se realiza en grandes contenedores. Terminada la fermentación se pasa el vino a botellas en donde termina de madurar.

• Gran Vas:

igual a la anterior pero en grandes contenedores cerrados a presión.

• Vino gasificado:

la gran diferencia con el vino espumante es que el anhídrido carbónico a se ha colocado luego de su elaboración de forma artificial.

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